Production of grape juice powder obtained by freeze-drying after concentration by reverse osmosis.
Production of grape juice powder obtained by freeze-drying after concentration by reverse osmosis.
Autoria: GURAK, P. D.; CABRAL, L. M. C.; ROCHA-LEÃO, M. H.
Resumo: This study aimed to evaluate the freeze-drying process for obtaining grape juice powder by reverse osmosis using 50% grape juice pre-concentrated (28.5 °Brix) and 50% hydrocolloids (37.5% maltodextrin and 12.5% arabic gum).
Ano de publicação: 2013
Tipo de publicação: Artigo de periódico
Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos
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