Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.
Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.
Autoria: DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.
Ano de publicação: 2013
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos
Palavras-chave: Alta pressão hidrostática, Presunto, Presunto cozido, Processamento, Redução de sal
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