Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.

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Author(s): DELIZA, R.; ALVES, N.; ROSENTHAL, A.; WALTER, E. H. M.; FERREIRA, J. C. S.; MATTOS, C. T. G. B.

Summary: O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.

Publication year: 2013

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Alta pressão hidrostática, Presunto, Presunto cozido, Processamento, Redução de sal

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