Geléia de cupuaçu.
Geléia de cupuaçu.
Autoria: SOUZA, J. M. L. de; REIS, F. S.; LEITE, F. M. N.; GONZAGA, D. S. de O. M.
Resumo: Introdução; Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção; Pré-lavagem; Seleção; Lavagem; Queda e despolpamento; Envase; Congelamento da polpa; Armazenamento da polpa; Inspeção e homogeneização da polpa; Pré-aquecimento; Clarificação ou filtração; Adição de pectina e ácido cítrico; Formulação; Concentração; Envase; Fechamento; Resfriamento; Rotulagem e armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Registros e controles.
Ano de publicação: 2012
Tipo de publicação: Folhetos
Unidade: Embrapa Acre
Palavras-chave: Agregação de Valor, Agroindústria, Alimento preparado, Armazenamento, Congelamento, Consorciação de cultura, Cupuassu, Cupuaçu, Fruta, Fruta tropical, Fruticultura, Geléia, Indústria, Indústria Agrícola, Pectina, Polpa, Processamento, Produção, Tecnologia de Alimento, Theabroma bicolor, Theobrama grandiflorum, Theobroma grandiflorum, Ácido Cítrico
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