Desenvolvimento e avaliação da vida de prateleira de geleia de buriti.

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Author(s): CELESTINO, S. M. C.

Summary: O buriti, cuja polpa do fruto faz parte da tradição de consumo de muitas comunidades locais, é uma palmeira encontrada em diversos estados brasileiros. A agregação de valor à polpa desse fruto, além de contribuir para a conservação e uso dos recursos genéticos nativos, pode ser uma alternativa de renda ao produtor rural. Nesse trabalho, foram desenvolvidas formulações de geleias elaboradas com polpa de buriti, açúcar, água e pectina comercial.

Publication year: 2013

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Cerrados

Keywords: Buriti, Desenvolvimento de produto, Development of product, Geléia, Jelly, Mauritia Vinifera, Tecnologia de alimentos, Vida de Prateleira, food technology

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