Níveis de ferro e zinco e retenção mineral de arroz integral e polido após cozimento.
Níveis de ferro e zinco e retenção mineral de arroz integral e polido após cozimento.
Autoria: OLIVEIRA, B. M. de; BASSINELLO, P. Z.; NEVES, P. C.; MATSUSHIGE, I.; BRAZACA, S. G. C.
Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar as concentrações de ferro e zinco e ácido fítico em grãos de 14 genótipos de arroz integral e polido, cru e cozido, para determinação indireta da biodisponibilidade e da retenção mineral.
Ano de publicação: 2013
Tipo de publicação: Resumo em anais e proceedings
Unidade: Embrapa Arroz e Feijão
Palavras-chave: Arroz integral, Cocção, Ferro, Zinco
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