Queijo minas frescal.

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Author(s): SILVA, F. T.

Summary: Definição do produto; Etapas do processo de produção: pasteurização, preparo do leite para coagulação, tratamento da massa, agitação e cozimento da massa, filagem, enformagem e resfriamento, salga, embalagem, armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do embiente e equipamentos e utensílios; boas práticas de fabricação (BPF): instalações, pessoal, procedimentos, armazenamento, controle de pragas e registro e controles.

Publication year: 2005

Types of publication: Books

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Derivado, Fabricação de queijo, Laticínio, Leite, Pasteurização, Produto Derivado do Leite, Queijo minas frescal, Tecnologia de Alimento

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