Queijo parmesão.

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Autoria: SILVA, F. T.

Resumo: Definição do produto; Etapas do processo de produção: pasteurização, preparo do leite para coagulação, tratamento da massa, agitação e cozimento da massa, filagem, enformagem e resfriamento, salga, embalagem, armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do embiente e equipamentos e utensílios; boas práticas de fabricação (BPF): instalações, pessoal, procedimentos, armazenamento, controle de pragas e registro e controles.

Ano de publicação: 2005

Tipo de publicação: Livros

Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos

Palavras-chave: Armazenamento, Boas práticas de fabricação, Derivado, Fabricação de queijo, Higiene, Laticínio, Leite, Pasteurização, Pausteurização, Processamento, Produto Derivado do Leite, Queijo, Queijo parmesão, Tecnologia de Alimento

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