Queijo mussarela.

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Autoria: SILVA, F. T.

Resumo: Definição do produto; Etapas do processo de produção; Pasteurização; Preparo do leite para coagulação; Tratamento da massa; Agitação e cozimento da massa; Filagem; Enformagem e resfriamento; Salga; Embalagem; Armazenamento; Equipamentos e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Instalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.

Ano de publicação: 2005

Tipo de publicação: Livros

Unidade: Embrapa Agroindústria de Alimentos

Palavras-chave: Agroindústria, Armazenamento, Boas práticas de fabricação, Fabricação de queijo, Higiene, Laticínio, Leite, Pasteurização, Processamento, Produto Derivado do Leite, Queijo, Queijo mussarela, Tecnologia de Alimento

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