Efeito do desengorduramento da polpa de açaí na qualidade e aceitação sensorial de néctar misto de açaí de cupuaçu.

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Author(s): CUNHA, C. R. da; LIMA, Y. B.; SOUZA, M. L. de; FERNANDES, E. T. M. B.; FELISBERTO, F. A. V.

Summary: O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do desengorduramento da polpa de açaí na qualidade e aceitação sensorial de néctar misto de açaí e cupuaçu.

Publication year: 2014

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Acre

Keywords: Análise Organoléptica, Açaí, Cupuaçu, Defatting, Desengorduramento, Desgrase, Euterpe precatoria, Evaluación sensorial de los alimentos, Mixed nectar, Néctar misto, Sensory evaluation, Theobroma Grandiflorum

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