Os extratos hidrossolúveis de amêndoas são produtos prontos para consumo, que podem ser ingeridos tanto por pessoas com intolerância à lactose, quanto por aquelas que optam por dietas sem derivados de origem animal. A Embrapa Agroindústria Tropical desenvolveu um processo utilizando esterilização com temperatura ultra alta (UHT, do inglês "Ultra-High Temperature") para obtenção de bebida de amêndoas de castanha de caju. A tecnologia apresenta suas principais características físico-químicas e aceitação sensorial do produto. O processo descrito pode ser utilizado como forma de agregação de valor às amêndoas quebradas e diversificação de produção. Para os consumidores, a disponibilização de extrato de amêndoa de castanha-de-caju no mercado representa maior diversidade de produtos de qualidade para consumo. Ao produto podem ser incorporados sabores.