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Voltar para Análise sensorial e intenção de compra de açaí (Euterpe oleracea) processado após choque térmico dos frutos.
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Açaí tratado com choque térmico mantém sabor e tem boa aceitação

Choque térmico nos frutos, entre 80 ºC e 90 ºC, é essencial para inativar agentes patogênicos, como o da doença de Chagas. Pesquisadores testaram a hipótese de que o tratamento...

Data de publicação: 17/02/21

Tecnologias
Choque térmico nos frutos do açaí para inativação do protozoário Trypanosoma cruzi e outros agentes patogênicos

Este ativo trata-se de uma prática hidrotérmica (choque térmico ou branqueamento - como é popularmente conhecido) para a inativação de diversos microorganismos causadores de doenças adquiridas por aça ...

Processo: Processo para produção de alimento     Ano de Lançamento: 2021     Unidade Responsável: Embrapa Amapa