Autoria: LARA, J. A. F. de; GARBELINI, J. S.; DELBEM, A. C. B.

Resumo: O pescado proveniente de peixes do Pantanal pode ser utilizado para o processamento tecnológico em escala artesanal, com poucas adaptações tecnológicas, como demonstradas nas formulações apresentadas. Para a comercialização dos produtos, além das características sensoriais, deve-se considerar a existência de mercado consumidor, de escala de produção, qualidade do produto em seus vários aspectos e responsabilidade social e ambiental.

Ano de publicação: 2007

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Pantanal

Palavras-chave: Agroindústria, pescado do pantanal, processamento artesenal