Autoria: SANTOS, K. M. O. dos; OLIVEIRA, I. C. de; LINHARES, J. M. R.; BARCELOS, S. C. de; TONUCCI, L. B.; CABRAL, L. M. C.

Resumo: Dscreve o processo de produção de leite caprino fermentado com bactérias probióticas e suco de uva desenvolvido em pesquisa que envolveu a Embrapa Caprinos e Ovinos, a Embrapa Agroindústria de Alimentos e a Embrapa Uva e Vinho

Ano de publicação: 2013

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Caprinos e Ovinos

Palavras-chave: Acid lactic bacteria, Alimento fermentado, Alimento funcional probiótico, Bactérias ácido-lácticas, Caprino, Fermentação, Fermented products, Leite de cabra, Milk product, Processamento, Produto derivado do leite, Suco de fruta, Suco de uva, Tecnologia de alimento, Uva