Leveduras são mantidas a baixas temperaturas (-80 0C) para não sofrerem alteração genética espontânea

By: Zanella, Viviane

Desde o início da década de 1980, a equipe da área de microbiologia da Embrapa Uva e Vinho (RS) desenvolve um programa de pesquisa que coleta, testa e seleciona leveduras nativas, também chamadas de autóctones – aquelas que existem naturalmente nas uvas produzidas na região, especialmente da espécie Saccharomyces cerevisiae, que assume a dianteira no processo fermentativo. Idealizado como uma alternativa às leveduras comerciais importadas, hoje, o Programa se configura como um diferencial na produção de vinhos e compõe a Coleção Institucional de Leveduras da Embrapa, que conta com quatro mil e quinhentas linhagens de levedura coletadas nas principais regiões vitivinícolas no Brasil.

Unit: Embrapa Grape & Wine

Publishing date: Fri Sep 11 00:00:00 GMT-03:00 2020

Keywords: indicações geográficas, leveduras, leveduras nativas, Saccharomyces cerevisiae, fermentação, Uva, Processo fermentativo, microbiologia, Regiões vitivinícolas, Brasil, vinho, Criofreezer, Coleção Institucional de Leveduras da Embrapa, leveduras autóctones, tipicidade