Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ("dry-aged") de animais Canchim.
Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ("dry-aged") de animais Canchim.
Author(s): FRANCISCO, V. C.; LAZARINI, G.; MAURÍCIO, R. A.; OKUMURA, F.; TULLIO, R. R.; MARCONDES, C. R.; NASSU, R. T.
Summary: A maturação a seco ("dry-aging") é um processo em que a carne é maturada sem embalagem, em condições de temperatura e umidade controladas. Apesar de ter como desvantagem menor rendimento durante o processo, vários estudos ressaltam o impacto positivo no sabor do produto, tornando-o diferenciado.
Publication year: 2019
Types of publication: Abstract in annals or event proceedings
Keywords: Análise sensorial, Beef, Beef quality, Carne, Maturação a seco, Qualidade da carne
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