Produção de Biscoitos Salgados do Tipo Snack Cracker com Corante Natural à Base de Melancia.
Produção de Biscoitos Salgados do Tipo Snack Cracker com Corante Natural à Base de Melancia.
Author(s): GALDEANO, M. C.; GOMES, F. dos S.; TONON, R. V.; ALMEIDA, E. L. de; MOULIN, L. C.; SÁ, D. de G. C. F. de
Summary: Biscoitos do tipo snack cracker são produtos de conveniência amplamente consumidos por pessoas de todas as idades. A possibilidade de adição de corantes naturais para torná-los mais atrativos, especialmente por crianças, atende a uma demanda crescente pela redução de aditivos sintéticos. Neste documento foram apresentados a formulação e o modo de fazer dos biscoitos snack cracker adicionados de suco concentrado de melancia, que contém o pigmento licopeno. Foi verificado que os produtos apresentam excelentes características de qualidade e estabilidade durante armazenagem.
Publication year: 2020
Types of publication: Booklets
Unit: Embrapa Food Technology
Keywords: Aditivos naturais, Food technology, Licopeno, Produtos de conveniência
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