Processamento de peixes: aspectos gerais.
Processamento de peixes: aspectos gerais.
Author(s): SANTOS, V. R. V. dos; LUIZ, D. de B.
Summary: Neste capítulo, é apresentado o processamento de pescado, com enfoque em peixes, indicando a legislação pertinente, as etapas do processamento, os aspectos ambientais e as alternativas de processos mais sustentáveis, com viabilidade técnica e econômica, dentro de um contexto de produção mais limpa – cleaner production. A aplicação desses conceitos visa gerar benefícios ambientais e econômicos à indústria, ressaltando a importância da participação de todos os empregados, principalmente da gerência, no processo de tomada de decisões estratégicas.
Publication year: 2024
Types of publication: Book sections
Keywords: Peixe, Processamento, Produto Derivado de Pescado
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