Author(s): PIMENTEL, P. G.; BARROSO, M. R. C.; ROGERIO, M. C. P.; GUEDES, L. F.; MARIZ, L. D. S.; CAMPOS, M. G.; PINHEIRO JUNIOR, C. G. T.; AZEVEDO, A. A.

Summary: A busca por carnes magras pelo consumidor é uma tendência atual do mercado, principalmente pela associação de gorduras de origem animal a doenças cardiovasculares. Altos níveis de gordura nas carnes vermelhas são alvo de rejeição pelos consumidores, sendo necessário que produtores alinhem a nutrição dos animais à níveis ótimos de lipídios e colesterol do produto final, que é a carne. Sendo assim, objetivou-se avaliar os teores de lipídios e colesterol da carne de borregos Morada Nova submetidos a duas dietas de terminação, sem e com 15% de redução de proteína bruta (PB) e nutrientes digestíveis totais (NDT). Os resultados encontram-se nos padrões para carne ovina. Uma regularização proposta pelo Conselho Europeu de 2006 orienta que alimentos sejam classificados como baixo teor de gordura aqueles cujos valores estejam abaixo de 3g/100g, corroborando com o presente estudo, podendo ser classificada como uma carne magra. Portanto, a terminação de borregos Morada Nova com 15% de redução de nutrientes não compromete os teores de lipídios e colesterol da carne, podendo oferecer ao consumidor um produto com níveis de gordura aceitáveis.

Publication year: 2023

Types of publication: Abstract in annals or event proceedings

Unit: Embrapa Goats & Sheep

Keywords: Carne ovina, NRC, Nutriente, Nutrição Animal, Ovino, Qualidade da carne