Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.

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Author(s): SOARES JÚNIOR, M. S.; REIS, R. C. dos; BASSINELLO, P. Z.; LACERDA, D. B. C.; KOAKUZU, S. N.; CALIARI, M.

Summary: O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.

Publication year: 2009

Types of publication: Journal article

Unit: Embrapa Rice & Beans

Keywords: Caryocar Brasiliense, Desenvolvimento de produto, Fibra alimentar, Pequi, Resíduo

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