Aceitabilidade e vida de prateleira de batatas minimamente processadas.

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Author(s): PINELI, L. de L. de O.; ARAÚJO, W. M. C.; MORETTI, C. L.; PERETTI, A. P. R.; ONUKI, A. C. A.; NASCIMENTO, A. B. G.

Summary: O objetivo deste trabalho foi determinar a aceitabilidade de batatas minimamente processadas. Batatas ‘Ágata’, classificação primeirinha, foram processadas na forma de mini-batatas, imersas em ácido cítrico a 3%, e ácido eritórbico a 5%, centrifugadas, embaladas em atmosfera modificada com 10%CO2 e 2%O2 (balanço N2 – 88%), e armazenadas a 5°C por 9 dias.

Publication year: 2007

Types of publication: Journal article

Unit: Embrapa Vegetables

Keywords: Análise sensorial, Batata, Processamento Mínimo, Produto minimamente processado, Solanum Tuberosum, Vida de Prateleira, Vida útil

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