Manual para processamento de pimentas (Capsicum spp) desidratada.

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Author(s): CORNEJO, F. E. P.; NOGUEIRA, R. I.; WILBERG, V. C.

Summary: Introdução. Secagem de pimenta - processo utilizado pelos produtores. Desidratação de pimenta - secagem artificial em secador de cabine. Recepção / seleção. Trituração. Colocação em bandejas. Carregamento do secador. Descarregamento. Embalagem. Fluxograma básico de processamento de pimenta desidratada. Higiene e sanificação. Recomendações gerais para as etapas de processamento. Vantagens deste processo.

Publication year: 2005

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Capsicum sp, Desidratação, Equipamento - construção, Pimenta, Processamento, Secador de cabine, Secagem

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