Author(s): WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D.; SILVA, D. F. M. DA; MAIA, C. L.; PONTES, C. M.; GARRUTI, D. dos S.; NUNES, G. M. V. C.

Summary: A amêndoa é a parte mais valorizada do coco-babaçu. Esta pesquisa teve como objetivo estabelecer condições de processamento de bebida vegetal utilizando-se a amêndoa de coco-babaçu como matéria-prima, aproveitando a tendência de mercado para produtos vegetarianos e veganos.

Publication year: 2023

Types of publication: Booklets

Unit: Embrapa Tropical Agroindustry

Keywords: Acceptance sensory, Aceitação sensorial, Bebida vegetal, Coco babaçu, Dimensional stability, Estabilidade, Food processing, Orbignya Phalerata, Processamento de alimento, Vegetable drink