Congelamento e estocagem

Conteúdo migrado na íntegra em: 20/12/2021

Autor

Rafaella de Andrade Mattietto - Embrapa Amazônia Oriental

 

Após o envase, os produtos de açaí são imediatamente levados a câmaras de congelamento, inicialmente a - 40 ºC. Após congelamento total, são transferidos para câmaras de armazenamento, onde são mantidas a -18 ºC.                                                                                                                                                                    
A conservação por congelamento é bastante onerosa, pois exige implementação e manutenção da chamada “cadeia do frio”, onde o produto deve ser conservado a temperaturas negativas desde a produção até o consumo.                                                                                                                                                    
Foto: Cibely Souza 
Figura 1. Congelamento e estocagem.