Realizado em despolpadores verticais, de forma cilíndrica e dotados de peneira na parte inferior, específicos para a extração do açaí e podem ser de vários tamanhos. Nesse processo, o despolpamento se dá em decorrência do atrito entre os frutos, as paredes e as pás do despolpador, em velocidade constante e com adição de água, cuja quantidade depende do tipo de açaí que se deseja obter.                                         

 

Foto: Rafaella Mattietto

Figura 1. Despolpador de açaí.

                                                           

Foto: Cibely Souza e Souza

Figura 2. Despolpadores industriais em série.