Resfriamento rápido

O resfriamento rápido visa diminuir a temperatura interna da fruta até o valor ideal em que se pretende armazená-la por um período de tempo o mais curto possível. O procedimento pode ser realizado em túneis de ar forçado, que requerem, aproximadamente, 4 a 6 horas para reduzir a temperatura interna das mangas para 10ºC. A umidade relativa do ar, durante o resfriamento rápido, deve ser mantida em 85 a 95%, a fim de que seja evitada a perda de água das frutas.

Foto: Maria Auxiliadora Coêlho de Lima.

Figura 1. Túneis de resfriamento rápido em sistema de ar forçado.