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Por conter em sua composição substâncias terapêuticas a berinjela é classificada como alimento funcional. A farinha obtida a partir do fruto da berinjela é rica em fibras, livre de glúten e é praticamente isenta de gordura. Opcionalmente o produto farináceo obtido pode ser misturado com aditivos ou ser adicionado às farinhas convencionais para aumento do teor de fibras das mesmas. No Brasil, a berinjela é comercializada principalmente in natura. Sua industrialização é realizada, basicamente, por pequenas empresas que processam berinjelas secas, picles fermentados, conservas com outras hortaliças e pastas. Atualmente, por suas características nutricionais, a produção de farinha se apresenta como alternativa de agregação de valor. Pode ser utilizada como ingrediente no preparo de pães, bolos e biscoitos. Agradecemos o interesse por nosso vídeo. Para fazer uma pergunta técnica, pedir informações sobre as soluções tecnológicas da Embrapa ou entrar em contato com nossos centros de pesquisa, acesse nosso Serviço de Atendimento ao Cidadão - SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco/sac/   Less...

From: Embrapa     Posted in: 25/08/2014     Views: 69023

As folhas ou frutos em miniatura despertam o interesse de agricultores, devido ao alto valor agregado, e também de consumidores que buscam praticidade e sabor. Nos últimos anos, por exemplo, os mini-tomates ganharam ...   More...

As folhas ou frutos em miniatura despertam o interesse de agricultores, devido ao alto valor agregado, e também de consumidores que buscam praticidade e sabor. Nos últimos anos, por exemplo, os mini-tomates ganharam as prateleiras de supermercados e, cada vez mais, marcam presença nas refeições. O tamanho reduzido das mini-hortaliças pode ser resultado de uma semente com genética miniaturizada, que são importadas, ou do processamento do produto. Embora os mini-tomates sejam o grande destaque desse nicho de mercado, outros produtos como pequenas abóboras e berinjelas, ou mini folhas de alface e rúcula, também despontam em virtude do grande potencial para culinária. Produção: Embrapa Informação Tecnológica e Embrapa Hortaliças Responsável pelo conteúdo técnico: Warley Nascimento – Pesquisador Produção e Roteiro: Paula Rodrigues – Jornalista Cinegrafista: Rogerio Monteiro Editor de imagem: Sérgio Figueiredo Editor de arte: Joniel Sergio Contatos: (61) 3385 9109 www.embrapa.br/hortalicas hortalicas.imprensa@embrapa.br   Less...

From: TV Embrapa     Posted in: 05/10/2015     Views: 18442

A pandemia da Covid-19 impacta hábitos de consumo de alimentos e aumenta a necessidade de garantirmos a segurança dos alimentos in natura. O que contribui para desperdiçar menos comida? O que fazer para garantir ali ...   More...

A pandemia da Covid-19 impacta hábitos de consumo de alimentos e aumenta a necessidade de garantirmos a segurança dos alimentos in natura. O que contribui para desperdiçar menos comida? O que fazer para garantir alimentos seguros? Acompanhe nossa live e aprenda com a equipe da Embrapa. Confira alguns pontos comentados na live sobre higienização de hortaliças e desperdício de alimentos: • É importante salientar que, até o momento, não há relatos de que alimentos, incluindo produtos frescos, estejam associados à transmissão do SARS-CoV-2. • Para a higienização: descarte partes danificadas ou machucadas nas frutas e hortaliças, lave em água corrente esfregando gentilmente com as mãos e faça a sanitização com hipoclorito de sódio (água sanitária) na concentração e tempo indicados pelo fabricante. Não é recomendado o uso de detergentes comerciais, que não sejam próprios para hortifrútis. Cabe ressaltar que até o presente momento, não há estudos sugerindo novos protocolos de higienização de hortaliças em virtude do novo coronavírus. Dessa forma, a recomendação é pelo uso do tradicional conjunto de boas práticas de higiene na manipulação. • Vinagre x Hipoclorito de sódio: O vinagre já mostrou efetividade contra alguns microrganismos, mas, no caso do vírus SARS-CoV-2, causador da Covid-19, não há evidências nem estudos que comprovem. Não se conhece quão estável é o novo coronavírus em pH ácido. O vinagre é composto essencialmente por ácido acético (ácido fraco) na forma diluída. Prefira, então, utilizar o hipoclorito de sódio para sanitizar as frutas e hortaliças, bem como outras superfícies. Os ácidos ribonucleicos (vírus que possuem RNA), de forma geral, são sensíveis ao hipoclorito de sódio. • Caso higienize as frutas e as hortaliças antes de colocá-las no refrigerador, drene bem a água, elimine o máximo possível de umidade (com centrífuga ou papel toalha) e acondicione em sacos plásticos limpos. O excesso de água nas hortaliças embaladas pode contribuir para a ocorrência de podridões, diminuindo a vida útil. Caso a opção seja armazenar no refrigerador antes de sua higienização, a recomendação é acondicioná-las em sacos plásticos limpos, e higienizar antes do consumo. • Para mais informações, consulte o artigo “Coronavírus: cuidados na produção, no processamento e no consumo de hortaliças”: https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/51937378/artigo---coronavirus-cuidados-na-producao-no-processamento-e-no-consumo-de-hortalicas • Alguns exemplos de hortaliças que devemos armazenar no refrigerador: aspargo, vagem, beterraba, brócolis, repolho, cenoura, couve-flor, hortaliças minimamente processadas (picadas), cebolinha, ervas (exceto manjericão), alface e outras folhosas, rabanete, espinafre, brotos (feijão, alfafa, etc.), abobrinha. • Alguns exemplos de hortaliças que não devemos armazenar no refrigerador: cebola, alho, batata, batata-doce, pepino, berinjela, tomate, melancia, manjericão (com caule em água), abóboras, gengibre. A cebola, a batata, a batata-doce e o alho devem ser armazenados em locais ventilados. As batatas devem ser armazenadas na ausência de luz para evitar o esverdeamento (solanina). O pepino e a berinjela podem ser mantidos na geladeira até 3 dias, se forem usados logo após serem removidos da geladeira. A melancia perde o sabor e a cor vermelha escura se for armazenada por mais de 3 dias na geladeira. Os tomates são sensíveis ao frio em temperaturas abaixo de 10 oC se mantidos por mais de 2 semanas. Eles amadurecem com sabor melhor se forem deixados em temperatura ambiente. Eles não ficam vermelhos na geladeira e até os tomates vermelhos mantidos na geladeira perdem o sabor. Cada hortaliça tem sua especificidade quanto ao tempo de armazenamento e danos pelo frio. (Kader et al., 2012 - Storing fresh fruits and vegetables for better taste, UC Davis). • As famílias brasileiras desperdiçam, em média, 128 Kg de alimentos por ano, segundo pesquisa da Embrapa e da FGV. Mas há um segmento com desperdício baixo. Quais hábitos explicam o não desperdício? O planejamento da compra, organização adequada da despensa e da geladeira, aprimoramento de habilidades culinárias, e principalmente, a criatividade aplicada ao reaproveitamento das sobras das refeições são as características das famílias que conseguem adotar um consumo mais sustentável. • A pandemia levou muitas famílias de volta à cozinha, mesmo algumas que não tinham tanto hábito de preparar refeições no lar. Diante dessa nova necessidade, aumenta a importância do planejamento e do reaproveitamento seguro dos alimentos. Outro fator comportamental resultante da pandemia é o aumento das compras de “comfort foods” (comidas afetivas). Diante do incremento do consumo de bolos, biscoitos e sorvetes, por exemplo, as famílias, principalmente as crianças, podem terminar reduzindo o consumo de alimentos mais nutritivos nas refeições, o que pode resultar em mais sobras e, possivelmente, mais desperdício, além do risco aumentado de ganhar peso.   Less...

From: Embrapa     Posted in: 15/05/2020     Views: 1686