É crescente a demanda de mandioquinha-salsa como matéria-prima para indústrias de alimentos para processamento na forma de sopas, cremes, pré-cozidos, alimentos infantis (“papinhas”), fritas (palha, fatiadas - "chips") e "purês". Com a industrialização e o miniprocessamento do produto, abre-se uma nova oportunidade - a exportação, complicada para o produto in natura em função da sua reduzida conservação pós-colheita.

Cabe citar que partes da coroa, especialmente a cepa e os perfilhos maiores, são comestíveis e saborosos, com paladar semelhante às raízes, somente um pouco mais fibrosos, sendo inclusive mais ricos, pelo maior teor de sólidos solúveis, e tendo durabilidade de aproximadamente 30 dias em galpão arejado à temperatura ambiente. São amplamente consumidos em Porto Rico. Há relatos de uso das folhas na alimentação humana no Peru.

Atinge normalmente elevadas cotações e a oscilação de preços é relativamente pequena durante o ano, quando comparada a outras hortaliças, minimizando o risco de insucesso. Em geral, o mercado é muito satisfatório com a produção abaixo da demanda.