06/05/15 |

Castração bovina - alternativa para melhorar o acabamento da carcaça

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Foto: Divulgação/ Armazém Agrícola

Divulgação/ Armazém Agrícola - Burdizzo, instrumento utilizado em uma das técnicas de castração bovina

Burdizzo, instrumento utilizado em uma das técnicas de castração bovina

"Uma carcaça de qualidade tem que ter uma capa de gordura", diz Klauss Machareth, técnico de produção da Associação Sul-mato-grossense de Produtores de Novilho Precoce. Ele discutiu, no 2º fórum da Nova Pecuária do MS – promovido pela Embrapa Pantanal e Acrissul – a castração de bovinos como alternativa para oferecer carcaças com melhor acabamento ao mercado, atendendo à demanda dos consumidores por carnes com uma camada de gordura maior e melhor distribuída.
 
"Se o produtor conseguir colocar um acabamento em um ‘boi inteiro' jovem, está ótimo. O desafio é esse: se ele não consegue, vamos para a castração", diz Klauss. O técnico afirma que o bovino não castrado tem maior ganho de peso, mas perde na quantidade de gordura em relação ao animal castrado – que também é mais dócil. De acordo com Diogo Watanabe, especialista de originação da JBS, o cuidado para produzir uma carne de qualidade pode ser o diferencial que chama a atenção dos compradores. "65% dos consumidores optam pela carne de acordo com a qualidade do produto, não só considerando a marca ou propagandas de marketing envolvidas".
 
Segundo Klauss, se esses fatores forem suficientes para que o produtor decida realizar o procedimento, a forma mais indicada para fazê-lo deve ser escolhida de acordo com a realidade da fazenda, considerando o conhecimento e a capacitação da equipe. "Precisa entender da ferramenta e ver se ela se encaixa no seu sistema de produção", diz o técnico. De acordo com Luiz Orcírio Fialho, pesquisador da Embrapa Pantanal, as opções de castração variam entre o método cirúrgico, que retira os testículos do bovino (uma prática mais agressiva, de recuperação moderada, mas de alta eficácia), burdizzo – esmagando os cordões espermáticos (método agressivo e de recuperação mais lenta) ou ainda a castração química do animal (menos agressiva, porém ainda com eficácia mediana). Orcírio ressalta ainda que medidas cirúrgicas devem respeitar normas técnicas do Conselho de Medicina Veterinário e ser realizadas por um profissional.
 
Para Diogo Watanabe, os diferenciais da carne de bovinos castrados são a maciez, a coloração e a vida de prateleira do produto. "A qualidade do alimento tem uma maior aceitação", afirma. Como forma de recompensar o produtor que consegue um bom acabamento (o que pode incluir, além da castração, uma suplementação alimentar adequada, por exemplo), o especialista afirma que existe uma compensação financeira. "Nós temos um protocolo de tipificação chamado ‘Boi no ponto' em que chegamos a bonificar em até R$ 5 (a arroba de) um animal castrado de qualidade", diz Diogo. Para Luiz Orcírio, esses são os fatores que o produtor deve considerar para escolher se vai ou não castrar os animais: o valor extra pago pelos castrados ou o ganho de peso dos ‘inteiros', que pode chegar a 10% acima dos animais que passaram pela castração.
 

Nicoli Dichoff (MTb 3252/SC)
Embrapa Pantanal

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