De preferência, consuma a alcachofra no mesmo dia da compra, pois sua qualidade decresce rapidamente após a colheita.

Se não for possível, ela pode ser refrigerada, mantendo a aparência de produto fresco por até quatro dias, desde que seja acondicionada dentro de sacos de plástico. Pode ser guardada até na parte superior da geladeira, pois tolera temperaturas baixas. Os botões não devem ser lavados antes de colocados na geladeira.

Para congelar a alcachofra, lave-a bem, corte o talo rente à base e apare cerca de 2 cm da ponta das escamas. Coloque-a em vasilha ou saco de plástico e leve-a ao congelador. A alcachofra pode ser mantida congelada por até três meses.

A alcachofra é uma excelente entrada em uma refeição, acompanhada de molhos de queijo, manteiga ou vinagrete. Serve de recheio, base para molho ou preparo de massas. É usada como guarnição para acompanhar carne, frango ou peixe. Também pode ser usada como sobremesa.

Com uma faca afiada, corte o talo próximo à base e descarte as pontas das escamas. Até prepará-la, mantenha-a em água com limão ou vinagre para que não perca a cor natural.

As flores bem pequenas podem ser servidas inteiras, cozidas e cortadas em fatias bem finas. Quando as flores são maiores, a maneira tradicional de preparo é o cozimento em água com sal e suco de limão. O cozimento deve ser feito por cerca de 30 minutos, ou até que as escamas se soltem com facilidade.

Para consumi-la, serve-se a flor inteira, da qual se consome a base das escamas ou folhas e o coração. Suga-se a seiva das escamas uma a uma, depois de passá-las no molho de preferência, e descartam-se as escamas em seguida. Depois de tirar todas as escamas, tem-se o fundo fibroso, que deve ser removido delicadamente com um garfo ou colher até chegar ao coração. O coração é considerado a parte mais nobre da alcachofra. Ele tem textura bastante tenra e é consumido, assim como as escamas, com o molho de preferência.

O coração também pode ser usado para preparar diferentes pratos, como pastas, massas e no acompanhamento de carnes diversas, ou pode ser consumido cru, picado e temperado com molho tipo vinagrete.

Para descongelar a alcachofra, deixe-a na parte baixa da geladeira de um dia para o outro ou por quatro horas à temperatura ambiente, antes do preparo do prato. Em seguida, cozinhe-a em água fervente com sal e algumas gotas de limão, com a ponta das escamas para cima.