Em condição natural, a beterraba conserva-se por até uma semana, desde que mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em saco de plástico perfurado. Ao comprar raiz com folhas, destaque as folhas deixando cerca de 3 cm de talo nas raízes e guarde-as separadamente, pois as folhas favorecem a perda de água das raízes e duram menos.

Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua duração será reduzida a três ou quatro dias, devendo obrigatoriamente ser conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico.

Para congelamento, escolha raízes pequenas. Cozinhe-as inteiras até que fiquem macias. Em seguida, coloque-as em vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. Descasque-as e corte-as em fatias ou cubos, coloque-as em saco de plástico, retire o ar com uma bombinha de vácuo e feche o saco. No congelador, pode ser mantida por até oito meses. A beterraba ralada não deve ser congelada, pois perde cor e sabor.

A beterraba é uma hortaliça cujo potencial ainda é pouco explorado no Brasil. Geralmente é consumida em saladas, crua e ralada, ou cozida sem casca e picada, sem nenhum tempero que valorize seu sabor. Quando cozida, adquire cor pálida porque perde pigmentos durante o cozimento. Entretanto, a beterraba é uma hortaliça saborosa e muito versátil, que pode ser usada em uma infinidade de pratos e que merece cuidados no seu preparo.

O primeiro cuidado é preferencialmente cozinhar ou assar as raízes com casca, para preservar a cor, o sabor e os nutrientes. Cozinhar é o melhor método para raízes maiores; e assar, para raízes menores. Para reduzir o tempo de cozimento de raízes grandes, cozinhe na pressão por seis a dez minutos. Descasque e tempere as raízes ainda quentes para facilitar a absorção dos temperos, mesmo que depois vá servi-la fria.

A beterraba pode ser usada como ingredientes em pratos frios e quentes, salgados e doces. Use-as em sorvetes, bolos, patês, suflês, risotos, misturada a lentilha e a hortaliças folhosas, como espinafre, rúcula e alface. A beterraba é o principal ingrediente do "Borsch or borshch", uma sopa muito popular no Leste Europeu. Essa sopa, que pode ser preparada de muitas maneiras diferentes, pode ser servida quente ou fria. A "sildesalat" é uma salada de arenque com beterraba muito apreciada nos países escandinavos.

As folhas de beterraba são consumidas cruas em saladas quando colhidas bem jovens. As folhas mais velhas, que acompanham as raízes, são refogadas ou cozidas com pouca água, como se prepara couve ou espinafre. Nessa forma, são consumidas como acompanhamento ou usadas como ingredientes em omeletes, bolinhos, molhos para macarrão e recheio de lasanhas e de tortas salgadas.