Em condição natural, as folhas murcham e amarelecem rapidamente. Se não for consumi-las no mesmo dia da compra, conserve-as em geladeira. Para aumentar o tempo de duração, antes de guardar, descarte as folhas amareladas, com manchas escuras ou murchas, lave-as em água corrente, escorra o excesso de água e acondicione-as em sacos ou vasilhas de plástico com tampa. Nessas condições, podem ser mantidas por cerca de cinco dias sem perda de qualidade.

Se as folhas de salsa e de coentro estiverem ligeiramente murchas, corte a pontas dos cabinhos e deixe-as por alguns minutos em água fria que elas recuperarão a turgidez. As folhas de cebolinha também podem ser reidratadas da mesma maneira, devendo-se nesse caso aparar a base das folhas antes de colocá-las na água.

O cheiro-verde também pode ser conservado com desidratação e congelamento.

A desidratação pode ser feita no micro-ondas ou no forno a gás. No primeiro caso, coloque as folhas entre duas toalhas de papel e ajuste o forno na potência alta no tempo de um minuto a dois minutos. No forno a gás, coloque as folhas numa assadeira e leve-as ao forno na temperatura mais baixa. As folhas estarão secas quando ficarem quebradiças. Após a secagem, triture-as, acondicione-as em vidro fechado e mantenha-as ao abrigo da luz e da umidade.

Para congelar, primeiramente lave e pique as folhas. Em seguida, coloque as folhas em formas para gelo cheias de água. Quando congeladas, retire os cubos da forma, acondicione-os em sacos de plástico e guarde em congelador. Adicione os cubos à panela na hora do cozimento.

As folhas de salsa e de cebolinha podem ser usadas em praticamente todos os tipos de pratos salgados. Desde pratos simples, como arroz e feijão, até sopas, carnes, farofas, tortas e pratos sofisticados. Também podem ser adicionadas cruas em saladas e recheios de sanduíches e como ingredientes em marinadas usadas para temperar carnes.

A salsa também é ingrediente do famoso "buquê garni" usado para intensificar o sabor de diversos pratos cozidos. A mistura clássica de ervas para criar um maravilhoso "buquê garni" inclui tomilho, louro, salsa e aipo embrulhados nas folhas escuras de alho-porró, bem amarradas com barbante. O buquê é adicionado em pratos de cozimento lento e será retirado quando o prato estiver pronto, antes de ser servido.

O uso do coentro varia em diferentes regiões do País. Tradicionalmente, seu uso é associado a pratos à base de peixes, enquanto na região Nordeste é usado em quase todos os pratos, incluindo feijão, saladas e farofas.

Para preservar o seu cheiro e sabor, acrescente o cheiro-verde ao final do cozimento, à exceção de alguns pratos típicos ou especiais, como o "buquê garni". Quando usá-las cruas, lave e higienize as folhas com sanitizante próprio para hortaliças antes de acrescentá-las ao prato.

Por seu formato gracioso, os ramos de salsa e de coentro são excelentes opções para decoração de pratos.