Em condição ambiente, a couve-chinesa murcha rapidamente, tornando-se inapropriada para consumo. Pode ser mantida em geladeira, embalada em filme de plástico por uma semana. Antes de guardá-la, remova as folhas murchas, sujas ou danificadas. Para facilitar o acondicionamento da cabeça da couve-chinesa na geladeira, retire as folhas externas, pique-as e armazene-as em vasilhas de plástico e cubra a parte restante com filme de plástico. Consuma primeiramente as folhas picadas, que se estragam mais rapidamente.

Somente lave e higienize as folhas antes do preparo do prato. Para congelar, separe as folhas, faça o pré-cozimento em água fervente por dois minutos ou com vapor por três minutos. Em seguida, faça o resfriamento colocando a couve-chinesa em água com gelo. Escorra bem a água, coloque a couve-chinesa em saco ou recipiente de plástico e leve ao congelador. Nesta condição pode ser armazenada por até três meses.

As folhas e talos podem ser consumidos crus ou cozidos. Seu uso é comum na cozinha oriental na forma de sopas e empanados. Também é um ingrediente importante do “sukiyaki”, espécie de refogado feito com pedacinhos de carne fritos na hora, com hortaliças como couve-chinesa, cebola, repolho e pimentão e temperados com molho de soja (shoyo), saquê, açúcar e sal. Além disso, pode ser usada em lasanhas no lugar do macarrão, no recheio de tortas, de bolinhos e de pizzas, em sopas (misturada com arroz) e em croquetes.

Os talos demandam maior tempo de cozimento que as folhas, por isso é uma boa ideia cortá-los separadamente e acrescentar as folhas quando os talos estiverem parcialmente cozidos. O cozimento deve ser rápido, para manter o frescor e a textura levemente crocante da hortaliça.

Quando crua, é usada no preparo de saladas, substituindo ou acompanhando outras hortaliças folhosas, como chicória, agrião ou alface. Para usar o produto congelado, coloque-o em água fervente com sal ou refogue diretamente durante o preparo do prato.