As folhas estragam-se rapidamente após a colheita, ficando amarelecidas e murchas e com o sabor alterado. Quando mantidas em condição ambiente, devem ser consumidas no mesmo dia ou até o dia seguinte à colheita. Em geladeira, podem ser mantidas por até uma semana, desde que acondicionadas em sacos ou vasilhas de plástico.

As folhas e talos podem ser consumidos desde que refogados, pois a taioba não pode ser consumida crua.

A taioba é indicada como substituta do espinafre e da couve em uma variedade de pratos, tais como tortas, quiches e sanduíches.

Na forma tradicional de preparo, as folhas são rasgadas entre as nervuras e refogadas em quantidade generosa de óleo ou azeite, juntamente com os talos. Somente se necessário adicione pequena quantidade de água, para evitar que grude na panela. O tempo de cozimento é maior do que o tempo necessário para o cozimento da couve e do espinafre, pois as folhas da taioba são mais consistentes.

O rizoma da planta, parecido com o do taro (ou inhame) pode ser cozido junto com as folhas ou com arroz, adicionado a picadinhos de carnes, sopas, cozidos e purês.