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Protocolos de avaliação da qualidade química e físicas de pimentas (Capsicum spp.).

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Autoria: MATTOS, L. M.; MORETTI, C. L.; HENZ, G. P.

Resumo: O presente documento tem o objetivo de apresentar metodologias testadas no laboratório de pós-colheita da Embrapa Hortaliças empregadas para avaliação da qualidade pós-colheita de Capsicum.

Ano de publicação: 2007

Tipo de publicação: Folhetos

Unidade: Embrapa Hortaliças

Palavras-chave: Acidez total titulável, Amostra, Análise Física, Análise Química, Capsanteno, Caratenóide, Clorofila, Coloração, Etileno, Gás carbônico, Pimenta, Qualidade, Sólidos solúveis totais

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