Author(s): DORM, B.C.; FORATO, L. A.

Summary: As zeínas são as proteínas de reserva do milho e correspondem a aproximadamente 50% das proteínas totais do endosperma deste cereal. Essas proteínas são ricas em prolina e glutamina sendo insolúveis em água. As zeínas totais, extraídas com álcool e agente redutor de ligações de dissulfeto, apresentam seis frações com massas relativas distintas no gel de eletroforese contendo dodecil sulfato de sódio SDS/PAGE). As mais abundantes são as zeínas ?, que representam de 75 a 85% da zeínas totais e apresentam bandas em 19 e 22 kDa na SDS/PAGE. As zeínas ? apresentam bandas em 14 e 16 kDa e representam de 10 a 15% das zeínas totais. As zeínas ? apresentam banda em 28 kDa representando de 5 a 10% das zeínas totais, e as zeínas ? que apresentam banda em 10 kDa são dificilmente observadas por representar traços das zeínas totais. As zeínas ? podem ser extraídas com soluções de etanol 70%, no entanto para se extrair as frações ?, ?, e ? é necessária a utilização de agentes redutores de ligações de dissulfeto (Larkins et al., 1984; Forato et al., 2003). Como as zeínas têm baixo teor ou não apresentam aminoácidos essenciais como lisina e triptofano, elas têm sua utilização limitada no que diz respeito a aplicações nutricionais. No entanto, devido ao seu carácter hidrofóbico e capacidade de formação filmogênica, as zeínas têm sido estudadas para aplicações em coberturas de alimentos e medicamentos, revestimento de papel entre outros (Forato et al., 2000; Scramin et al., 2011; Hamdani et al., 2023).

Publication year: 2025

Types of publication: Technical Reports

Unit: Embrapa Instrumentation

Keywords: Aminoácidos essenciais, Formação filmogênica, Proteínas de reserva