Março/2010 - 3ª semana - Regiões Norte, Nordeste/Vale do Jequitinhonha e Centro-Oeste/Sudeste

A tilápia é um alimento com baixo teor de gordura, rico em vitaminas A, D e B, e é fonte de proteínas e minerais como o cálcio e o ferro. Além de ser ótima para o consumo por fazer bem à saúde, para os produtores, a tilápia pode representar uma boa oportunidade  para os negócios: o pescado pode dar origem a derivados, como patês e conservas, que apresentam maior facilidade de conservação, transporte e armazenamento.

A produção de derivados aumenta a vida útil do produto, oferecendo novas alternativas para a comercialização da tilápia. Produto perecível, o pescado precisa ser congelado ou refrigerado para  ser comercializado. "Se você o coloca na forma enlatada, consegue que esse produto  atinja todas as regiões do país sem precisar de uma cadeia de frio", explica  a pesquisadora Angela Furtado, da Embrapa Agroindústria de Alimentos.

A produção de patês é feita através do processo de filetagem da tilápia, no qual se retira a carne aderida à pele e às espinhas, que não seria utilizada.  Mecanicamente separada, essa carne  pode ser usada na produção de vários produtos, como por exemplo, o patê . E para produzir a conserva da tilápia, o filé é cortado em cubos e acrescido de  um liquído de cobertura, que pode ser o óleo de canola, temperado com sal ou tempeiro de peixe.

Um teste foi realizado na própria Embrapa Agroindústria de Alimentos, onde a maioria dos consumidores aprovaram tanto o patê quanto o filé de tilápia em conserva. Devido ao ótimo resultado, outros estudos estão sendo realizados para saber quanto seria necessário para investir em uma indústria para a produção destes alimentos. No programa desta semana, além de mais detalhes sobre a produção de patês e conservas de tilápia, os ouvintes conferem  uma saborosa receita de tilápia com batatas ao forno.

O Prosa Rural é o programa de rádio da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa, vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O programa conta com o apoio do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome.

 

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