É fundamental que os frutos sejam transportados no horário matutino, quando eles estão com a temperatura mais baixa, o que reduz o processo de degradação.

Geralmente, os frutos do açaizeiro são transportados em sacos de polipropileno, com capacidade para até 60 kg e cobertos com gelo, quando o tempo entre a colheita e o despolpamento for superior a 48 horas. No entanto, deve-se evitar o contato direto dos frutos com o gelo, pois isto pode provocar queimaduras no epicarpo e diminuir a qualidade do produto em decorrência do aumento da área de exposição à contaminação por microrganismos.