Resfriamento rápido

A prática de resfriamento rápido (anteriormente denominada pré-resfriamento) de cebolas no Brasil é ainda incipiente. Todavia, contribui para que os bulbos atinjam o máximo de conservação pós-colheita com qualidade ótima.

Cebolas destinadas ao armazenamento prolongado devem ser rapidamente resfriadas a 0ºC logo após a cura. O método de resfriamento rápido indicado é com ar frio. O resfriamento rápido inibe o brotamento e a formação de raízes secundárias nos bulbos colhidos.

Uma vez resfriado o produto, cuidado extremo deve ser tomado a fim de que o produto não seja exposto a temperaturas elevadas e depois retorne a condições de temperaturas baixas, ocasionando a condensação de água sobre o produto, o que favorece o desenvolvimento de doenças fúngicas e perda da qualidade final dos bulbos.