O tomate é um fruto climatério, ou seja, continua seu processo de amadurecimento após ser retirado da planta mãe. Esse fato mantém a continuidade dos processos fisiológicos e bioquímicos do fruto que levam à sua degeneração. Sendo assim, as condições de armazenamento são fundamentais para a maior conservação da vida de prateleira do produto. O armazenamento em condições de refrigeração e elevada umidade são ideais, pois reduz a taxa respiratória do fruto e consequentemente a desacelera os processos fisiológicos.