Cárneos

Conteúdo migrado na íntegra em: 09/12/2021

Autor

Renata Tieko Nassu - Embrapa Pecuária Sudeste

 

Produtos cárneos processados são definidos como aqueles nos quais as propriedades da carne fresca foram modificadas por um ou mais procedimentos, tais como moagem, adição de condimentos, alteração da cor, salga, defumação ou cozimento.
 

Nessa categoria, os produtos que mais se destacam são os embutidos. Para estes, existem várias classificações, estando os mesmos enquadrados no subnó a seguir.