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Efeito do tratamento térmico sobre a bioacessibilidade de ferro e zinco em feijão-caupi.

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Summary: O presente trabalho teve como objetivo avaliar a bioacessibilidade de ferro e de zinco das cultivares de feijão-caupi BRS Xiquexique, BR 17 - Gurguéia e BRS Guariba nos grãos crus e cozidos em panela de pressão com e sem imersão.

Publication year: 2014

Types of publication: Paper in annals and proceedings

Unit: Embrapa Food Technology

Keywords: Bioacessibilidade, Feijão-caupi, Ferro, Zinco

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Efeito do tratamento térmico sobre a bioacessibilidade de ferro e zinco em feijão-caupi.

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