A instalação de um abatedouro obedeceu às normas de construção e analisa com cuidado a provisão de equipamentos e máquinas. recebimento das cobranças, recebimento de credenciamento para o funcionamento dos órgãos legais do município, estado ou federação. Somente os frigoríficos com garantia federal (SIF não têm, do ponto de vista geográfica, para comercialização de seus produtos. Os licenciamentos municipais e a autorização concedida a venda somente no alcance determinado por suas licenças.

Se os frigoríficos, abatedouro ou planta de debate são denominações dadas ao local onde realiza uma série de operações controladas e totalmente monitoradas, que a recepção, descanso pré-abate, pendura, atordoamento, sangria, escaldagem, depenagem, retirada da cabeça e pés , evisceração, resfriamento e gotejamento das carcaças. Após, as partes retiradas (vísceras, gorduras e carcaças) são usadas para isso, para linhas de produção, podem ser fornecidas para seu atendimento (carcaças de carcaças inteiras ou cortes de peças) ou produtos.

O local onde as caixas permanecem em aves pré-abate, ainda o transporte do aviário ou frigorífico é necessário para que as diminuam as devidas e estresse do carregamento. Tem sido debatido um tempo "ideal" de descanso, logo após a chegada do veículo de transporte das aves ao abatedouro. O período de até duas horas de descanso, em local coberto, bem ventilado, com temperatura de 22 a 24 ^o C, na penumbra e sem ruídos, tem relação positiva com a qualidade da carne.

Após a sangria, as aves são imersas em um recipiente com água quente (55 a 60 ^o C, durante um período de 90 a 120 segundos). Essa operação é conhecida como escaldagem, que é seguida pela depenagem. Normalmente, as operações industriais são realizadas mecanicamente em depenadeiras e como penas definidas em séries são apresentadas a bateria por canais para uso local apropriado e posterior processamento. Na sequência, é a escaldagem dos pés para remoção das membranas e cut water water (a 80 ^o C), ou facilita a limpeza. Como etapas de escagem, depenagem e remoção das membranas e cutículas de pés e canelas são realizadas na área suja do aparador. Essa área é essencialmente da área limpa, onde as aves são lavadas e lavadas para a evisceração.

A evisceração se inicia pela abertura do abdômen e exposição das vísceras. É momento a avaliação para o caso de inspeção oficial (SIF, se se verificar o caso de verificação de problemas internos para verificação de órgãos internos e funcionários. Se algum diagnóstico for anormalidade, que suponha a relação com doenças ou maus tratos, essas aves são retiradas da linha de abate e podem ser enviadas para local onde se realizará mais detalhadamente. Para as aves que seguem o trânsito na linha de abate, ocorre, em seguida, a retirada das vísceras normais (em alguns órgãos e delgado, com órgãos aderidos - pâncreas, moela e timo), grosso do fígado (comunidades da vesícula biliar) ), coração (eliminação de gordura aderida), pulmões e enxágue e, eventualmente a gordura abdominal aderida na periferia interna da cloaca. ponto, a carcaça é novamente lavada com água sob pressão e seu corte é feito com a retirada da cabeça, pescoço e pés. A carcaça, limpa como ocorre como vísceras e partes retiradas, é certeiras para produtos diferentes ou retiradas, onde o processamento final das carcaças ocorre em todas as embalagens e embalagem.