Agronegócio do Leite
Qualidade e Segurança
Autores
Maria Aparecida Brito
José Renaldi Brito
Edna Froeder Arcuri - Embrapa Gado de Leite
Carla Christine Lange - Embrapa Gado de Leite
Marcio Roberto Silva - Embrapa Gado de Leite
Guilherme Nunes de Souza - Embrapa Gado de Leite
Qualidade do Leite
A qualidade e composição do Leite. Testes de qualidade. Qualidade higiênica e sensorial. Legislação e requerimentos oficiais. A mastite.
Segurança na Produção de Leite
Segurança dos alimentos. O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC e o programa de Boas Práticas Agropecuárias - BPA. Os perigos físicos, químicos e biológicos