Dentre as características mais exigidas pelo mercado estão a suculência e a maciez da carne. A produção de animais com estas características requer a utilização de dietas com alto conteúdo de energia durante a fase de engorda, de modo a elevar a concentração de gordura na superfície e interior da carne.  Animais terminados com dietas de baixa concentração de energia, embora possam apresentar o mesmo peso de abate, não há acabamento de carcaça adequado.