Esta etapa é considerada como facultativa por alguns batedores ou pequenos estabelecimentos comerciais. Mas, industrialmente, é uma etapa normalmente realizada (vem logo após a lavagem dos frutos), que também atua favorecendo a limpeza dos mesmos com mais uma lavagem. O tempo e a temperatura da água em que os frutos ficam imersos são variáveis, pois dependem da procedência e do estádio de maturação do açaí, ficando a critério da experiência dos manipuladores, que podem utilizar um tempo médio pré-estipulado como padrão. É nesta etapa que ocorre o amolecimento dos frutos, sem o qual se torna mais difícil a remoção da polpa.