O açaí é um produto que, tradicionalmente, faz parte da dieta alimentar das pessoas que vivem na Amazônia. Até a década de 1990, o açaí tinha uma participação bastante expressiva na alimentação da população que detinha um baixo poder aquisitivo. O preço acessível e o conhecimento de suas propriedades nutritivas estimulavam o consumo interno.
 

Contudo, no início dos anos 1990, o consumo de açaí começou a apresentar uma expansão bastante rápida, passando também a fazer parte da alimentação das classes de maior renda da região Amazônica. Concomitantemente a esse processo, passou-se a observar um crescimento na demanda nacional (com destaque para São Paulo, Rio de Janeiro e estados da região Nordeste do Brasil) e internacional (Estados Unidos e União Europeia) pela polpa de açaí congelada.

Outro elemento que influenciou o aumento do consumo de açaí na Amazônia foi o processo acelerado de urbanização, pois as pessoas que vinham do interior para morar nas cidades continuaram a manter o hábito de tomar açaí regularmente.

O perfil do consumidor domiciliar de açaí na região metropolitana de Belém prefere o vinho ou suco (74,6%). Já em outros estados brasileiros, o açaí é preferencialmente consumido junto com outros alimentos, como granola, guaraná e frutas. Para o mercado internacional, existem variações de polpa congelada, como no caso das polpas de açaí com xarope de guaraná e outras frutas, que são acrescidas ao produto pelas indústrias de beneficiamento de açaí ainda durante o processamento, de acordo com as especificações dos compradores internacionais. Vale ressaltar que o consumidor das regiões tradicionais, especialmente dos estados do Pará, Amapá e Maranhão, praticamente não aceitam a polpa congelada, por questão de tradição, exigindo o produto processado no mesmo dia do consumo.