Análise de perigos

Conteúdo migrado na íntegra em: 20/12/2021

Autor

Joana Maria Leite de Souza - Embrapa Acre

 

Para realizar os princípios da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, foram identificados perigos de origem física, química e microbiológica associados à qualidade sanitária da castanha-do-brasil, especialmente bactérias do grupo coliformes, mesófilas e fungos produtores de micotoxinas em toda a cadeia produtiva.