Atmosfera controlada

Cebolas a granel podem ser armazenadas sob atmosfera controlada (AC) com concentrações de 2% de oxigênio (O₂) + 5% de gás carbônico (CO₂) (balanço N₂) à temperatura de 0ºC por períodos de seis a oito semanas.

Os bulbos podem tolerar 1% de O₂ e até 5% de CO₂, mas sabores desagradáveis podem se desenvolver se armazenados sob temperaturas inferiores a 5ºC. Baixas tensões de O₂ reduzem a atividade respiratória e aumentam a vida de prateleira enquanto elevadas concentrações de CO₂ reduzem o brotamento e o crescimento radicular.

Sensibilidade à injúria por frio

Cebolas não são sensíveis à injúria por frio e podem ser armazenadas a temperaturas próximas ao ponto de congelamento dos bulbos, que é de -0,8ºC. Não é recomendável, entretanto, que esse limite seja ultrapassado, pois os ciclos de degelo de câmaras frias podem levar a temperatura a valores muito inferiores ao ponto de congelamento, causando injúria.

Taxas respiratórias, produção e sensibilidade ao etileno

As taxas respiratórias de cebolas são muito baixas, variando de 3 mg CO₂.kg^-1.h^-1 a 0ºC a 8 mg CO₂.kg^-1.h^-1 para bulbos mantidos a 20ºC. As taxas de produção do etileno pelas cebolas são consideradas baixas, inferiores a 1 µl.kg^-1.h^-1 a 20ºC. A sensibilidade ao etileno é mediana - concentrações entre 1.500 e 2.000 µl.l^-1 podem desencadear o brotamento dos bulbos.