O milho é amplamente consumido em todo o mundo, perdendo em termos de produção para o trigo e arroz. Entretanto estes cereais, devido ao processo de beneficiamento, perdem parte de suas características nutricionais.

Além de ser uma importante fonte energética, conserva a sua casca durante o beneficiamento e com isso é também uma importante fonte de fibras. Em sua composição podem ser encontradas vitaminas, sais minerais, proteínas, caboidratos, óleo e açucares. A composição nutricional completa do milho poderá ser obtida através da tabela nutricional TACO  (tabela Brasileira de Composição de alimentos- www.unicamp.br/nepa/taco) .