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Milho
Milho Duro
Conteúdo migrado na íntegra em: 08/12/2021
Autor
Jose Luis Ramírez Ascheri - Embrapa Tecnologia de Alimentos
MILHO DURO
É aquele grão de milho que na sua composição possui maior quantidade de endosperma vítreo, assim quanto maior endosperma vítreo mais dura é a textura do grão.
Milho duro é aquele que apresenta quanto à sua constituição, uma quantidade de endosperma córneo maior que amiláceo (farináceo), oferecendo forte resistência ao corte e exibindo, ao ser cortado aspecto vítreo.
Quanto à forma, é o que se apresenta predominantemente ovalado e com a coroa convexa e lisa, característica do Zea Mays indentata.